北陸新幹線が開通して金沢へ行きやすくなりましたね。北陸は海や山の美味しい食がいっぱい！今回はお気に入りの佃煮屋さんのご紹介です。
上品で豊かな佃の佃煮（つくだのつくだに）
美味しい食材が豊富な金沢。お土産、贈り物、ご自宅の食にと目的は色々ですが、何を選ぶべきか迷うところですよね。そこで今回はおいしい佃煮のご紹介です。
贈り物の場合、相手の方に喜んで頂くことがいちばんですよね。甘いものが苦手、ご年配のご夫婦、ほんの気持ちだけにしたい、日持ちするもの、常温でも差し支えないもの・・・そんな事を考えます。
そんなとき、佃の佃煮（つくだのつくだに）がおすすめ！
上品で奥深い、金沢らしい味です。今まで、佃煮はどこも似た感じでしょう？ワインには合わない気がする・・・と勝手に思いこんでいた私ですが、鮴（ごり）の佃煮を頂いて驚いたのです。
美味しいお魚「鮴（ごり）」の佃煮
お正月のおせちにかかせない「田作り」で見るようなお魚。鮴（ごり）の佃煮です。
聞きなれないネーミングに戸惑いながら、口に運んでみたらびっくり！ふわ～っと優しい。とっても美味しかったのです。
「鮴（ごり）」とは魚の名前ではなくハゼ科の淡水魚なんですって。地方名だそうですよ。関東ではまずお目にかからないお魚です。
ゴリは標準和名ではなく、ゴリの名で呼ばれる魚は地方によって異なる。（中略）「ゴリ」という語が標準和名に組みこまれているのは、ハゼ科・ウキゴリ属のウキゴリ類だけである。
これらはいずれも川底に生息する淡水魚で、ハゼ類に典型的な大きな頭部、飛び出した目、大きな口などが特徴である。
お店の人にお聞きしたところ、採れる時期が限られているとのこと。表面は少し歯ごたえがあり、噛むとふんわり。中まで佃煮の味がしみこんでいます。
ごり押しの「鮴（ごり）」
石川県以外の方に鮴はあまりなじみがないかもしれませんが、無理矢理押し通す「ごり押し」という言葉の由来はこの小魚です。
水中の石の下に隠れている鮴を、砂石を動かし追い出すように獲ったことから「ごり押し」。（中略）
明治時代の金沢の繁華街を写した写真を見ると、大きく「鮴」と看板を掲げた佃煮店があり、当時から金沢といえば鮴でした。
引用：佃の佃煮／伝統の金沢佃煮
「ごり押し」の由来がある魚でした。 明治時代から愛されている佃煮だったのですね。佃煮屋さんは他にも数件あるので、３か所ほど教えてもらって食べ比べてみました。
あぁ・・・やっぱり佃の佃煮（つくだのつくだに）は本当に美味しい！
まだ出会えていない美味しいお店もあると思いますが、今のところ金沢の佃煮屋さんではいちばん好きです。上品さを感じますよ。ふわっと優しい印象。美味しさの理由をさぐってみました。
1950年から無添加一筋
美味しさの理由のひとつは、古くから守られてきた作り方から。化学調味料、保存料、着色料を使わずに作られています。魚を骨までふっくら仕上げる為に炭火を使うとのこと。
大きめの魚は火力を強く、小さ目の魚は火力を弱く、火加減にも技。感動の味には職人のこだわりがありました。
こんなこだわりで作られているので、鮴（ごり）だけではなく、他の佃煮も絶品なんですよ～！以下は我が家のお皿に盛りつけた様子です。
この艶！ね！美味しそうでしょう？
▲九谷焼のお皿
金沢の陶器といえば「九谷焼」。数年前に、金沢のひがし茶屋街近くで購入しました。特別な時だけ登場するお皿なんですよ。佃煮と合います。
あぁ～幸せ。
ぜひ召し上がっていただきたいです。
味わって欲しい！オススメな佃煮
佃の佃煮さんでは沢山の種類があるのですが、ぐっとこらえてここでは以下４つに絞ってご紹介。金沢へ行くと必ず購入する佃煮ばかりです。
極上ごり
まずはこれ。金沢の佃煮といえば「ごり」です。国産の天然原料で、昔ながらの職人技で炊き上げた極上ごり。見た目より柔らかい食感。
山椒ちりめん
ちりめんの旨味と山椒の香りが絶妙！炊き立ての白いご飯、おにぎりに。
魚の花
くるみ、ぎんぽ白魚、ごまの佃煮。洋くるみがとってもマッチした組み合わせ。くるみの優しい甘さが加わってほっこり。
磯くるみ
くるみ、ぎんぽ白魚、川海老、ごまの佃煮。上品な甘さが後をひきます～。無性に頂きたくなる一品。これを買ってきて！とお願いされる事もあります。
いちばんのおすすめは炊き立ての白飯と一緒に。その他にお酒のお供、お茶漬けに。サラダに混ぜたりクラッカーにのせたりと色々とアレンジができますよ。
目的に合わせて選ぶ
佃煮は少しずつ頂ける食品。贈り物としても、相手の方に負担なくて良いですよね。甘いものが苦手な方や、ご年配の方へのお土産にもおすすめ。お酒のお供にもなるので、お酒好きな方にも喜ばれます。
個別包装のタイプは、小分けになっていたり、少ない種類でたっぷり入っていたり。色々なパターンがあります。私がお土産にして喜ばれている組み合わせは以下２つです。
無添加の美味しい佃煮をあの人に
金沢の味「佃の佃煮」さんのご紹介でした。
実は私、金沢へ行く機会が多くて、美味しい食を教えていただくのですよ。日本人ならではの「おもてなし」な心がギュッと詰まった佃煮。ぜひどうぞ。
中でも鮴（ごり）は1度味わっていただきたいです。頭から尾まで一匹のお魚＝尾頭付きは、切り分けられていない、最初から最後まで全うするという意味もあって縁起が良いです。ちょっとした喜びの気持ちに添えても良いのではないでしょうか。
石川県の本店へ行かずとも購入できますよ。ここでは以下3つをご紹介。
- 石川県の金沢駅構内「あんと」でお好みチョイス
- 公式サイトからお近くの店舗を
- 100gから量り売りが嬉しい！公式オンラインショップ
以下に詳しくご紹介しますね。
石川県金沢駅構内「あんと」でお好みチョイス
観光などで金沢へお出かけの際には、金沢駅構内でも販売されていますからぜひお立ち寄りください。店頭で味見して好きな詰め合わせをするのがオススメ。石川県金沢駅構内の「あんと」の奥にあります。新幹線のりばのすぐ近くですよ。
公式サイトからお近くの店舗を
金沢まで行かないけれど、味わってみたい！という場合は、石川県以外にもお店がありますよ。公式サイトはこちら。他県の店舗紹介もあります。
100gから量り売りが嬉しい！公式オンラインショップ
「佃の佃煮」オンラインショップ。なんと100gから量り売りもしてくれます！好きな佃煮を好きなだけ購入できるという嬉しさ。個人的には、色々と楽しめる個別包装セットがお手軽でおすすめ。オンラインショップならではの限定もありますよ。
口コミも好評で、本日（2018年2月）現在 854件中、☆4.7（MAX5.0）という、ほぼ満点な顧客満足度です。
在庫や詳細はこちらへ。お気に入りに出会えますように。
